Por Gustavo Velasquez

En este informe cuento como realizo el protocolo de limpieza en un equipo fijo de 50 litros con herms y que no necesito estarle encima constantemente.

Lleno las ollas con agua al 75/80% de su capacidad.
Una vez cargada el agua en las ollas, encender el fuego en ambas ollas (si tenés macerador con mechero, ayudás un poco más). ( en el gráfico, pasos 1 y 3).

Cuando la temperatura del agua alcance los 50º aproximadamente, pongo la soda cáustica (Poner la soda cáustica a un 5% en los tachos de hervido y de agua. Calcular que para limpiar se usa entre un 2 y 3% de dilución en agua, pero como en el de macerador tengo agua sin cáustica esto hará bajar la dilución en los otros tachos).

TIP: Siempre poner primero el agua y después la soda cáustica, no respirar los vapores que salen.

Para ayudar a calentar el agua, lo que hago es mandar agua de la olla del agua al macerador, darle paso a la olla de hervido, de la olla de hervido sale por el contracorriente y del contracorriente sube a la olla de agua (como se puede ver en el gráfico).

TIP: Usá una manguera que soporte medios ácidos calientes o simplemente, siliconada.

Cuando la solución llega a 70º u 80º grados, apago los mecheros y recirculo por sectores.
Recirculado en el sector de macerado, con su paso por el herms (1 y 2) y del hervidor por el contracorriente y volver a la misma olla (3 y 4).

Mientras circula el agua (y si veo que hace falta), guantes de por medio y antiparras como protección, le doy con una esponjita para ayudar en la limpieza por acción mecánica.

TIP: En la página tenés información sobre ácidos peligrosos, léelos; mejor prevenir que lamentar. Acá te paso el link sobre cáustica.

Dejo limpiando aproximadamente por sectores unos 30 minutos y el recirculado por todo el equipo entre 1 hora y 1 ½ horas.

Luego vuelvo al protocolo 1-2-3-4-5, lo que para eso solo moví la manguera del final del contracorriente al tacho de agua (5).

Para “tuniar” un poco más la limpieza, se puede usar una bochita CIP y de esa forma la lluvia ayuda a limpiar.

Todo aquello que sea lluvia (sparge) del macerador, mangueras, cañitos, palitas y etc, los pongo en el circuito de paso del agua y así también los voy limpiando.

Terminada la limpieza con soda cáustica, se enjuaga muy bien con abundante agua de red.

Este protocolo de limpieza se puede usar cómodamente también para el protocolo de limpieza ácida y el protocolo de sanitización con productos químicos.

Espero que te este pequeño informe te ayude a acortar los tiempos y a mejorar tus protocolos de limpieza en el equipo de elaboración.