Por Javier Iaquinta

El llenado contrapresión
Este método debe su nombre a que, justamente, la botella se llena por la depresión que se produce dentro de la misma respecto de la presión que tiene el Cornelius, don-de está la cerveza (chupa del Cornelius, como es de costumbre, como hacen todos). La cerveza fluye desde donde hay más presión (Cornelius), a donde hay menos pre-sión (botella).

Al disminuir la presión en la botella, lo que estamos haciendo es desalojar parte del CO2 que satura el circuito de mangueras, llenadora, etc. Es por esto que tenemos que tener conectado el tubo de gas en forma permanente para mantener una presión cons-tante en el Cornelius a la vez de reponer el CO2 desalojado del circuito.

Empecemos a trabajar
La disposición inicial del equipo es la que muestra la figura 2.1. En la misma se puede ver al tubo de CO2 ya conectado, mediante manguera, a la llenadora contrapresión.
Para facilitar la conexión, en mi llenadora puse un conector rápido de gas. Es que el final de la manguera del regulador posee una conexión hembra que me permite enchu-farla en los demás accesorios que tengo por ahí. Lo ideal es que sea de acero in-oxidable, puesto que el lavado sucesivo termina oxidando estas piezas.
En este gráfico y el resto, las líneas negras rectas representan a las mangueras vací-as: sin CO2 y sin cerveza.
El regulador tiene que estar todo abierto a la izquierda, o sea, que no debe dejar pasar gas (notar la coqueta agujita del regulador como descansa en su posición cero).

Conectar la cosa y darle gas
Lo primero que tenemos que conectar es el conector de la cerveza (paso a), con lo que tal vez veamos ingresar un poco de cerveza dentro de la manguera, cosa muy normal (en el dibujo se asume que aun la manguera está vacía). A continuación, co-nectamos el Cornelius, por su salida de gas, a la otra manguera (paso b). Lo que nota-remos es que el manómetro indica la presión que actualmente posee el Cornelius. Recordar esta presión que la usaremos un poquito más abajo, que, como avisé ante-riormente, no debería superar el 1,5 kg/cm2.
Podemos ver en el dibujo cómo el circuito de gas ahora está bajo presión (color celes-te). Si bien en este momento lo que hay es aire, podemos hacer la vista gorda y decir

que está lleno de CO2 (para barrer el aire antes, basta con abrir las válvulas 1 y 3 de la llenadora antes de conectar al Cornelius, abriendo un segundo la válvula del regula-dor luego).
Como último paso de esta etapa, hay que abrir el paso de gas del regulador como lo indica la letra c, observando que la presión apenas supere la presión inicial que nos marcaba el Cornelius (¿recuerdan que les dije que recordaran esta presión?). Repito: regular para que sea igual o ligeramente superior a la presión estable del Cornelius.

Acá es importante aclarar una cuestión que pude comprobar con la práctica. (Para referencias científicas, dirigirse a los cerveceros dotados de la sabiduría académica correspondiente. Está clarito que no soy uno ¿o a alguien a esta altura le quedó la duda?).

Si digo que la presión en este momento no debería superar los 1,5 kg/cm2 quiere decir que no vale quitarle presión al Cornelius para llegar a ese valor. Se supone que el Cor-nelius tiene cerveza ya carbonatada con cierto volumen de CO2, a X temperatura, que da determinada presión una vez estabilizada ésta. Para llenar contrapresión (y tam-bién con sifón presurizado), es necesario que la presión no decaiga dentro del Corne-lius, porque esto provoca el escape del gas dentro de la cerveza provocando burbujas dentro de la manguera de cerveza con la consiguiente espuma al momento de llenar.