Vengo viendo que muchos le tienen o miedo a las levaduras o que se les enturbia la cosa, que andan queriendo mandarle lavandina a la cerveza para que les salga clarita…
Cuantas veces hemos tenido una duda sobre el tema de la aireación de las levas, o como lograr una buena aireación de nuestro mosto cervecero sin lograr perjuicios a futuros?
La información que aquí se recoge ha sido obtenida en Internet de diversas fuentes, como el Home Brew Digest, el grupo de noticias rec.crafts.brewing de Usenet y las FAQ sobre levadura recopiladas por Patrick Weix y disponibles via FTP anónimo del archivo sobre homebrew de Sierra.
Esta sección contiene dos notas sobre el mismo tema. Ambas muy similares (de hecho hablan sobre lo mismo), se pueden leer una a continuación de la otra. Desde ya nuestro agradecimiento a ambos autores por su aporte.
El manipular levaduras recuperadas de una partida de cerveza ya fermentada tiene un par de aspectos a tener en cuenta.
Si bien el texto y la complejidad del tema escapan a nuestra realidad de homebrewers, es interesante quiénes son las turras que pueden complicarnos la vida y la forma en la que en las cervecerías las combaten. Dedicado especialmente al Reverendo March y al Incansable Heriberto.
Finalmente, otra versión sobre cómo reproducir levaduras. En esta vamos paso por paso, explicando de forma simple y en detalle el por qué de cada cosa. Empíricamente hemos obtenido resultados excelentes, por lo que, siguiendo las instrucciones al pie de la letra, vas a tener millones de células de levaduras virtualmente hasta el fin de tus días.
Acá podemos ver una célula de levadura de la especie “Saccharomyces cerevisiae”, que no es ni más ni menos que una de nuestras compañeras a las que hace referencia Mauricio Wagner en su artículo “Nuestras amigas las levaduras”.
Despues de leer mucho y probar creo poder dar algunos lineamientos y corregir algunos errores que mucho, mucho, mucho se han comentado en la lista sobre la rehidratación de levaduras disecadas (basicamente los sobrecitos de levadura).
Para iniciar el starter mantener el falcon en la heladera hasta el momento de propagar. Sacamos el falcon de la heladera y dejamos que tome la temperatura adecuada (22-28C) de propagación. Antes de echar el contenido del falcon, hay que batir bien el tubo para suspender la levadura que ha floculado.
RSS feed for comments on this post · TrackBack URI
Leave a reply