Por Ale Moglia

Para iniciar el starter mantener el falcon en la heladera hasta el momento de propagar. Sacamos el falcon de la heladera y dejamos que tome la temperatura adecuada (22-28C) de propagación. Antes de echar el contenido del falcon, hay que batir bien el tubo para suspender la levadura que ha floculado.

Las expansiones para 20L deben ser dos: la primera a 200mL y la segunda a 1L.
Para esterilizar el starter podemos colocar el mosto (1030-1040) en nuestro erlenmeyer (o similar) a fuego lento y taparlo con un poco de papel de aluminio. Con esto logramos esterilizar bien el interior del recipiente y nos facilita el enfriado sin correr riesgos de contaminación. Hervimos por 20 minutos.

Sin sacar el aluminio de la boca del erlenmeyer, lo ponemos en una olla con agua fria para enfriar el mosto. Una vez enfriado y con una mano sobre la boca del erlenmeyer, batimos a morir para oxigenar bien. Oxigenar el mosto previo a ser cebado es FUNDAMENTAL para que la levadura se reproduzca lo más rápido posible y en las mejores condiciones.
Antes de inocular el erlenmeyer, sanitizamos (con un mechero o con alcohol al 70%) la boca del mismo. Procedemos a tirar el contenido del falcon (ver punto 1) y a tapar el erlenmeyer con un airlock.

Listo, ahora colocamos el erlenmeyer a 22-28C y a las 24-48hs debemos presenciar evidentes signos de que la fermentación ha comenzado (la clásica espumita). Procedemos a flocular la levadura colocando el starter en la heladera.

Ahora vamos a expandir y repetimos el procedimiento descripto para hacer la expansión en cuestión (200mL a 1L o la que fuere por el tamaño de nuestro batch). El único detalle es que debemos tirar el sobrenadante antes de inocular el nuevo erlenmeyer.

Lo importante es que hay que seguir bien estos pasos y ser muy cuidadosos ya que durante la preparación del starter corremos el peligro de contaminarlo y obviamente arruinar nuestra cerveza (lo peor de todo!).

Saludos,

Ale Moglia