Por BJCP- Traduccion: Pedro Gimenez

19 A – Old Ale
Aroma: dulce a malta, con ésteres frutados, a menudo con una compleja mezcla a frutos secos, vino, caramelo, nuez, melaza u otros aromas a maltas especiales. Son aceptables notas oxidativas y a alcohol, como las que se encuentran en el cherry o el vino oporto. Aroma a lúpulo generalmente no está presente por el envejecimiento.

Aspecto: color ámbar suave a muy oscuro marrón rojizo (la mayoría son discretamente oscuras). La oxidación y el envejecimiento las oscurecerán posteriormente). Puede ser clara u opaca. Moderada a baja espuma, puede ser afectada adversamente por el alcohol y el envejecimiento.

Sabor: medio a alto a malta, a menudo con sabores similares a nuez, caramelo o melaza. Es opcional un sabor ligero a chocolate o a malta tostada, pero no debe ser prominente. El balance es generalmente hacia la dulzura de la malta, pero debe estar bien lupulada. La impresión del amargor depende del envejecimiento. Son comunes moderados a altos ésteres frutados, tomando un carácter a frutos secos o vino. El finish puede variar de seco a algo dulce. El envejecimiento extendido puede contribuir a sabores oxidativos, como el cherry o el oporto. El alcohol debe ser evidente, pero no demasiado prominente. Diacetil bajo a ninguno. Algunas versiones añejadas en madera pueden tener un carácter láctico o a Brettanomyces. Esto es opcional, pero no debe ser muy fuerte.

Sensación en boca: cuerpo medio a pleno, denso, aunque algunos ejemplos viejos pueden ser menores en cuerpo, debido a la continuada atenuación durante el almacenamiento. Tibieza de alcohol siempre presente y bienvenida. Baja a moderada carbonatación, dependiendo de la edad.

Impresión general: una ale significativamente alcohólica, más que las strong bitters y porters, aunque usualmente no tanto como una barleywine.

Historia: un estilo ale tradicional inglés, macerada a temperaturas mayores que una strong para reducir la atenuación, luego añejada después de la primera fermentación (similar al histórico utilizado para la porter). A menudo tiene caracteres por el añejamiento (láctico, cuero, oxidación) asociado con cervezas “stale”. Usada como “stock” ale para agregar mayor cuerpo a otras cervezas. (cervezas stock o stale se refieren a un añejamiento por un significativo período).

Comentario: Amplitud y carácter varían ampliamente. Cae en el estilo entre cervezas de gravedad normal (strong bitter, brown porter) y las barleywines.

Ingredientes: generosas cantidades de malta pálida bien modificada, con juiciosas cantidades de malta caramelo y otras maltas especiales. Algunos ejemplos oscuros sugieren usar maltas oscuras (chocolate, black patent), lo que puede ser apropiado, pero discretamente evitando el carácter tostado. A menudo son usados adjuntos como melaza, azúcar negra, maíz, copos de cebada y trigo. La variedad de lúpulo no es importante, dado que el envejecimiento y el balance hacen desaparecer cualquier carácter. Es tradicional utilizar levadura ale inglesa de baja atenuación.

Estadísticas vitales: IBU 30-60; SRM: 10-22; OG 1060-1090; DF 1015-1022+; alcohol 6-9%

Ejemplo Comercial: Samuel Smith’ Winter Welcome.

Por BJCP- Traduccion: Pedro Gimenez

18 A – Belgian Blond Ale
Aroma: a lúpulo, ligeramente terroso o especiado, junto a un suave aroma dulce a malta pilsen. Muestra un discreto carácter de la levadura que puede incluir fenoles especiados, perfume o alcohol a miel, ésteres frutados (comúnmente naranja o limón). Ligera dulzura con carácter a candy sugar. Sutil pero complejo.

Aspecto: color dorado liviano a profundo. Generalmente muy clara. Espuma densa, cremosa, blanca o nó, con buena retención con “cordón belga”.

Sabor: dulzura suave a moderada a malta pilsen, inicialmente, pero termina seco a medio seco, con suavidad de alcohol en el retrogusto. Balanceado el alcohol y el amargor (¿). Suave a lúpulo, puede ser terroso o especiado. Muy suave carácter a levadura (ésteres y alcohol, perfumado como a naranja y limón). Dulzura en el paladar a miel o a candy sugar.

Sensación en boca: carbonatación media alta a alta, puede dar en la boca sensación burbujeante. Cuerpo medio. Tibieza de alcohol liviana a moderada, pero suave. Puede ser a veces cremosa.

Impresión general: una ale dorada moderadamente vigorosa, que tiene una sutil complejidad de las belgas, discreto sabor dulce, y finish seco.

Historia: relativamente recientemente desarrollada, se ha hecho muy popular por su mercadeo y distribución.

Comentarios: similar vigor que una dubbel, similares características que una Belgian Strong Golden Ale o Tripel, aunque un poco más dulce. Casi siempre tiene un carácter de almacenamiento, que le dá un perfil de más claridad en comparación con los otros estilos. Los belgas usan el término “blond” y los franceses “blonde”.

Ingredientes: malta pilsen belga, maltas aromáticas, “candy sugar” o sucrosa. Las cepas de levadura belga producen un complejo de fenoles y perfumes de ésteres. Lúpulos nobles, Styrian Goldings o Kent Goldings. Tradicionalmente no se usan especias, aunque los ingredientes y los subproductos de la fermentación dan la apariencia de especiados (a menudo reminiscencias de naranja o limón).

Estadísticas vitales: IBU: 20-30; SRM:4-6; DO:,1062-1075; DF: 1008-1016; alc:6-7.5%

Ejemplo comercial: Leffe Blond.

Por BJCP- Traduccion: Pedro Gimenez

17 A – Berliner Weisse
Aroma: marcadamente agrio, siendo a veces dominante el carácter ácido, pudiendo llegar a moderadamente frutal. La frutabilidad puede aumentar con la edad. Está presente un moderado aroma a brettanomyces. Sin aroma a lúpulo, diacetil o DMS.

Aspecto: color pajizo pálido. Puede variar de clara a algo turbia. Espuma blanca grande y densa. Siempre efervescente.

Sabor: agrio a láctico es dominante, y puede ser muy fuerte, aunque no tan ácido como en una lambic. Se nota un sabor a pan o trigo. El amargor es muy bajo. Se nota un moderado carácter a brettanomyces, así como una frutabilidad restringida (ambos son opcionales). Sin sabor a lúpulo, diacetil o DMS.

Sensación en boca: cuerpo liviano, finish muy seco. Alta carbonatación. Sin sensación a alcohol.

Impresión general: una ale de trigo muy pálida, agria, refrescante y de bajo alcohol.
Historia: una especialidad de Berlín, referida por las tropas de Napoleón como “champaña del norte” debido a su carácter elegante. Solo dos cervecerías tradicionales fabrican este producto.

Comentarios: en Alemania, es clasificada como •”schankbier” denotando una cerveza con una gravedad de 7-8ºP.
A menudo servida con el agregado de almíbar de azúcar (mit schuss), saborizada con frambuesas o hierba de las siete sangrías o aun mezclada con Pils para cortar el carácter agrio. Ha sido descripta por algunos como la bebida más refrescante del mundo.

Ingredientes: el contenido de la malta de trigo es por abajo del 50%, comúnmente 30%, y el resto malta pilsen. Una simbiótica fermentación con levaduras de fermentación alta y lactobacilus delbrukii proporcionan un carácter agrio marcado, lo que puede ser reforzado por la mezcla de cervezas de diferentes edades y por un extendido almacenamiento en frío. Baja espuma y carbonatación puede ser incorrectamente causado por la levadura como reacción adversa a los altos niveles de láctico. Amargor extremadamente bajo.

Estadísticas vitales: IBU: 3-8; SRM: 2-3; DO: 1028-1032; DF: 1004-1006; alc.:2-8-3-6%

Ejemplo comercial: Schultheiss Berliner Weisse

Por BJCP- Traduccion: Pedro Gimenez

16 A – Witbier
Aroma: moderado a dulce ( a menudo con suaves notas a miel o vainilla) con un liviano y especiado aroma a trigo, a menudo con una pizca de astringencia. Se puede notar en el entorno un moderado perfume a coriandro, herbal o a pimienta. También frutal a naranja. Es opcional un moderado aroma herbal y especiado por el lúpulo, que nunca debe sobreponerse a las otras características.

Sin diacetil. Son inapropiados aromas vegetales como a puerro. El aroma especiado debe estar mezclado con aromas dulces, frutados, y no sobreponerse.

Aspecto : color pajizo pálido o dorado suave. La cerveza será muy turbia por los granos o la levadura, lo que dá un aspecto lechoso, amarillento. Cabeza de espuma densa, blanca. La retención debe ser muy buena.

Sabor: dulzura placentera (a menudo con notas a miel o vainilla) con una sabrosa dulzura cítrica a naranja.
Refrescante con una finish seco, a menudo astringente. Puede tener poco sabor a trigo. Opcionalmente puede tener una ligera acidez a láctico. Los sabores a hierba especiada son comunes, pero no deben sobreponerse y pueden saber a coriandro u otras especies en un nivel menor. Un sabor terroso a lúpulo debe ser bajo o ninguno. El amargor será bajo a medio bajo (como en la hefeweizen) y no debe interferir con el refrescante sabor a frutas o especias, ni debe persistir en el finish. No debería estar presente amargor de cáscara de naranja. Sabores vegetales, como a puerro, no deben estar presentes. Sin diacetil.

Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio, a menudo con una cremosidad del trigo sin maltear y ocasionalmente de avena. A pesar del cuerpo y la cremosidad, el finish es seco, a menudo con una pizca de astringencia. Carácter efervescente por la alta carbonatación. Es refrescante por la alta carbonatación, ligera acidez, y escaso amargor en el finish. Sin asperezas o astringencias por la cáscara de naranja.

Impresión general: una ale de trigo refrescante, sabrosa, moderadamente vigorosa.

Historia : un estilo de 400 años, que desapareció en los 50’ que fuera posteriormente revivido por Pierre Celis en la Hoegaarden, creciendo permanentemente en popularidad.

Comentario : varía la presencia, el carácter y el grado de lo especiado y lo agrio. No son buenos ejemplos de este estilo si son marcadamente especiados o agrios. La cerveza tiende a ser frágil y no envejece bien, por lo tanto son deseables ejemplos frescos, jóvenes y apropiadamente manejados.

Ingredientes : 50% de trigo sin maltear y el otro 50 de pilsen pálida En algunas versiones puede usarse 5-10% de avena cruda. Especias de coriandro, Curacao o a veces piel de naranja complementan el aroma dulce y son muy características. Otras especias pueden ser agregadas (canela, comino) pero sin que sean prominentes. La levadura favorece la producción de sabores especiados moderados. En algunas instancias se nota limitada fermentación láctica, o la adición de ácido láctico.

Estadísticas vitales: IBU: 10-20; SRM 2-4; DO: 1044-1052; DF: 1008-1012; alc: 4.5%-5.5%.

Ejemplo comercial: Hoegaarden Wit.

16B Belgian pale ale
Aroma: prominente aroma a malta con moderado carácter frutal y bajo a lúpulo. Aroma a malta biscuit, tostada. Puede tener un carácter frutal como a naranja o pera, no tan cítrico como otras ales belgas. Bajo a moderado carácter floral o especiado, opcionalmente mezclado con entorno especiado, a pimienta. Sin diacetil.

Aspecto : color ámbar a cobre. Muy buena claridad. Espuma blanca, rocosa, que a menudo se desvanece más pronto que en otras cervezas belgas.

Sabor : frutal, y liviano a moderadamente especiado, con un carácter suave a malta y relativamente discreto carácter a lúpulo, con bajo a ninguno a fenoles. Puede tener un carácter frutal a naranja o peras, aunque no tan cítrico y frutal como otras belgas. Tiene una dulzura inicial a malta, con sabores a biscocho, nuez o tostado.
Sabor a lúpulo bajo a ninguno. El amargor es medio a bajo, opcionalmente complementado por ligeros niveles de fenoles pimientados. Finish moderadamente seco a moderadamente dulce, haciéndose más pronunciado el lúpulo en aquellos con finish seco.

Sensación en boca : cuerpo medio a medio liviano. Nivel de alcohol restringido, y cualquier carácter tibio debe ser bajo, si está presente. No debe presentar calor a alcohol ni a solvente. Carbonatación media.

Impresión general: una ale cobriza frutal, moderadamente maltosa, a veces especiada, fácil de tomar.

Historia: producida por cervecerías con raíces de mediados de 1700, los mejores ejemplos bien conocidos fueron perfeccionados después de la 2da Guerra, con influencia británica, incluyendo cepas de levadura y lúpulos.

Comentario: se encuentra más comúnmente en las provincias flamengas de Antwerp y Brabant, considerada la cerveza de “todos los días” (Categoría I). Comparada con el mayor nivel alcohólico de su prima categoría S es una belga fácil de tomar . Nada debe ser pronunciado o dominante. El equilibrio es la llave.

Ingredientes: malta pilsen o pale constituye la mayor proporción de granos, con algo de (cara)vienna o munich, para adicionar color y complejidad. Candy sugar no se usa si no se desea alta densidad. Comúnmente se usan lúpulos nobles, como Styrian Golding, Kent Golding o Fuggies. Se usan levaduras con baja producción de fenoles, cuidando la temperatura de fermentación para no favorecer su desarrollo.

Estadísticas vitales: IBUS; 20-30; SRM:8-14; DO: 1048-1054; DF: 1010-1014; alc.:4.8-5-5%

Ejemplo comercial: De Koninck.

16C. Saison
Aroma: altamente frutal, con bajo a moderado aroma a lúpulo, y nulo a moderado aroma a hierbas, especias o alcohol. Los ésteres frutados dominan el aroma, a menudo con reminiscencias a frutas cítricas como naranja o limón. Usualmente está presente un aroma bajo a medio especiado o frutal, por el lúpulo. Un moderado aroma a especias (por adición o derivado de los fenoles de la levadura) complementa los otros aromas. Cuando están presentes los fenoles, tienden a pimienta más que a clavo de olor. Puede estar presente baja a moderada agriedad o acidez, pero nunca debe ser un carácter dominante. Especias y aromas del lúpulo aumentan el vigor de la cerveza. Los alcoholes son suaves, especiados, y bajos en intensidad, nunca calientes o a solvente. Es liviano el carácter a malta. Sin diacetil.

Aspecto: a menudo con distintivo color naranja pálido, pero puede ser dorado o ámbar. No hay correlación entre el vigor y el color. Espuma blanca, rocosa, persistente, resultando en el característico “cordón belga” cuando se desvanece.
Claridad pobre a buena, aunque la turbidez es esperada en esta cerveza campesina. Efervescente.

Sabor: sabores combinados frutales y especiados, soportados por un blando carácter a malta, baja a moderada presencia de alcohol y de acidez. El carácter frutal es generalmente cítrico (naranja o limón símil). La adición de una o más especias sirve para aumentar la complejidad. Bajos fenoles pimentosos derivados de la levadura, o de las especias agregadas. Sabor a lúpulo bajo a moderado, generalmente de carácter especiado. Amargor moderado a alto, pero no debe sobrepasar a los ésteres frutales, especias y malta. El carácter maltoso es liviano pero proporciona un suficiente entorno para los otros sabores. Baja a moderada acidez puede estar presente, pero no debe sobrepasar los otros sabores. Las especias, el amargor del lúpulo y la acidez generalmente aumentan a medida que la cerveza es más vigorosa, y decrece la dulzura. Sin calor de alcohol ni carácter solvente. Sustancial carbonatación y amargor dan un finish seco, con un retrogusto largo, amargo, a veces especiado. Sin diacetil.

Sensación en boca: cuerpo liviano a medio. Nivel de alcohol de medio a medio alto, aunque la tibieza es media a baja.
Sin carácter solvente o calor de alcohol. Muy alta carbonatación con calidad efervescente. Hay suficiente acidez en la lengua para balancear el finish seco. Bajo a moderado carácter agrio puede estar presente, pero debe ser refrescante.

Impresión general: una ale media a fuerte con un distintivo color amarillo anaranjado, alta carbonatación, bien lupulada, frutal y seca, con una acidez mitigadora de la sed.

Historia: un estilo de verano producido en Wallonia, la parte de Bélgica que habla francés. Originalmente fabricada al final de la estación fría, continuando hasta los meses de verano, antes que la refrigeración fuera común. Ahora es fabricada todo el año, en pequeñas cervecerías artesanales cuyas construcciones reflejan su origen campesino.

Comentario: existen ejemplos de distinto vigor (cervezas de 5% de alcohol, típicas de exportación de 6.5% y versiones más fuertes de 8%+). A medida que crece el vigor, disminuye la dulzura y aumenta el carácter especiado, la acidez y el lúpulo. La adición de especias e hierbas refleja las variedades locales disponibles. La alta carbonatación ayuda a
resalta los sabores y aumenta la sensación de finish seco. Todas estas cervezas comparten el alto nivel de acidez con los otros estilos belgas, mientras que el opcional sabor agrio es una característica local de una cervecería en particular.

Ingredientes: malta pilsen es la mayoría del grano, con una porción de vienna o munich que contribuye con color y complejidad. Adjuntos como “candy sugar” y miel también agregan complejidad y disminuyen el cuerpo. Amargor y sabor a lúpulo es más notable que en otros estilos belgas. A veces tiene “dry-hopping”. Lúpulos nobles, Styrian o East Kent Golding son generalmente usados. Una amplia variedad de hierbas y especias son usadas para agregar complejidad, solamente en las versiones más fuertes. Varios grados de acidez o agriedad pueden ser creados con gypsum, malta acidulada, macerado ácido, o lactobacilos. El agua dura, común en Wallonia, puede acentuar el amargor y el finish seco.

Estadísticas vitales: IBU: 25-45; SRM: 5-12; DO: 1048-1080; DF: 1010-1016; alc.: 5-8.5%.

Ejemplo comercial: Saison Dupont.

16 D bière de garde
Aroma: prominente dulzura a malta, a menudo con un carácter tostado complejo, liviano a moderado. Esteres bajos a moderados. Aroma a lúpulo escaso o nulo (puede tener una pizca de especiado). Las versiones comerciales a menudo tienen un carácter a moho, madera, a sótano, lo cual es difícil para un cervecero casero. Las versiones pálidas todavía son maltosas, pero tienen menos aromas profundos y un poco más de lúpulo. Sin diacetil.

Aspecto: existen tres variaciones principales: blond, amber y brown, por lo tanto el color puede variar de rubio dorado a bronce rojizo, y a marrón cáscara de nuez. Claridad buena a pobre, aunque la turbidez es esperada en este estilo de cerveza a menudo no filtrada. Espuma bien formada, generalmente blanca, o nó, mantenida por la alta carbonatación.

Sabor: a malta, medio a alto, a menudo con dulzura a tostado, caramelo o toffee. Los sabores a malta y la complejidad aumentan a medida que se oscurece el color. Bajo a moderado sabor a alcohol y a ésteres. Amargor medio-bajo, siendo el balance siempre hacia la malta. El finish es medio seco y maltoso. El alcohol puede proporcionar alguna sequedad adicional en el finish. Bajo a ningún sabor a lúpulo, aunque las versiones más pálidas pueden tener un ligero mayor nivel de sabor especiado por el lúpulo (que también viene de la levadura). Sin diacetil.

Sensación en boca: cuerpo pleno a medio pleno, a menudo con un carácter suave, sedoso. Carbonatación moderada a alta. Moderado alcohol, que debe ser siempre suave y nunca caliente.

Impresión general: una ale discretamente fuerte, maltosa, artesanalmente madurada.

Historia: el nombre literalmente significa “cerveza que ha sido guardada o estacionada”. Una tradicional ale campesina y artesanal del norte de Francia fabricada tempranamente en la primavera y guardada en sótano para consumir en la estación más caliente. Actualmente se fabrica todo el año. Relacionándola con el estilo Saison, la diferencia principal es que la bière de garde es más redondeada, más sabrosa, más enfocada en la malta, a menudo con un carácter “a sótano”, y sin el carácter agrio y especiado de la Saison.

Comentarios: tres variaciones principales son incluídas en el estilo: la marrón (brune), la rubia (blonde) y la ámbar (ambrée). Las versiones oscuras tienen más carácter a malta, mientras las versiones más pálidas pueden tener más lúpulo, pero siempre enfocadas hacia la malta. Un estilo relacionado es las “biére de Mars”, la cual se fabrica en marzo, y se consume enseguida, sin añejar.

Ingredientes: el carácter “a sótano” de los ejemplos comerciales es imposible de ser copiado por los cerveceros caseros, dado que viene de la levadura y mohos nativos. Las versiones comerciales a menudo tienen un carácter astringente, seco, que ha sido a menudo incorrectamente calificado como “ a sótano”.
Usualmente incluyen malta pale, vienna o munich. Las versiones más oscuras tendrán mayor complejidad a malta y dulzura por el uso de maltas caramelo. Se utiliza levadura ale o lager fermentada a temperatura baja de ale, seguida por un largo acondicionamiento en frío. Agua blanda. Lúpulos continentales florales o especiados.

Estadísticas vitales: IBU: 20-30; SRM: 6-19; DO: 1060-1080; DF: 1012-1018; alc: 6-8%

Ejemplo comercial: Jenlain (brown).

Por BJCP- Traduccion: Pedro Gimenez

15 A – Weizen – Weissbier
Aroma: fenoles moderados a fuertes (usualmente clavo de olor) y ésteres frutados (usualmente banana). El balance y la intensidad de los componentes de ésteres y fenoles puede variar, pero los mejores ejemplos son razonablemente balanceados y discretamente prominentes. Carácter a lúpulo noble varía de bajo a ninguno.

Un suave a moderado aroma a trigo (el cual debe percibirse como a grano, o pan) puede estar presente, pero no otras características de la malta. Sin diacetil o DMS. Opcional, pero aceptable, los aromas pueden incluir un suave carácter cítrico, un suave a moderado a vainilla, y/o un bajo aroma a goma de mascar. Ninguna de estas características opcionales debería ser alta o dominante, pero a menudo pueden agregar complejidad y balance.Aspecto: color pajizo pálido a dorado muy oscuro (raramente puede ser tan oscuro como ámbar). Es característico una gruesa espuma cremosa, persistente. El alto contenido en proteínas del trigo dificulta la transparencia en las cervezas no filtradas, aunque el nivel de turbiedad es algo variable. Una cerveza “mit hefe” es también nubosa por el sedimento de levaduras suspendidas (lo que no debería provocarse antes de beber). La versión filtrada Krystal no tiene levaduras y es transparente.

Sabor: a clavo de olor y banana, de bajo a moderadamente fuerte. El balance y la intensidad de los componentes fenólicos y ésteres puede variar, pero los mejores ejemplos están razonablemente balanceados o discretamente prominentes. Opcionalmente un muy leve carácter a vainilla y/o bajas notas a goma de mascar puede acentuar el sabor a banana, la dulzura y lo redondeado, pero nunca dominante. El suave carácter del trigo a grano o pan es complementario, así como un discreto dulce sabor a malta pilsen. Sabor a lúpulo bajo a ninguno, y amargor muy bajo a moderadamente bajo. Está presente a menudo un carácter cítrico de la levadura y la alta carbonatación. Paladar pleno de sabor, con un relativo finish seco. Sin diacetil o DMS.

Sensación en boca: cuerpo liviano a medio liviano. Nunca pesado. La levadura en suspensión puede incrementar la sensación de cuerpo. La textura del trigo imparte una sensación esponjosa, ayudada por la alta carbonatación.
Siempre efervescente.

Impresión general: una ale pálida, especiada, frutal, refrescante.

Historia: una tradicional ale de trigo, originaria de Alemania del Sur, especialmente hecha para consumir en verano, aunque se lo hace todo el año.

Comentario: estas son cervezas rápidamente maduradas, ligeramente lupuladas, y muestran un carácter único de la levadura a banana y clavo de olor. Estas cervezas no envejecen bien, y son mejor disfrutadas cuando son jóvenes y frescas. La versión “mit hefe” es servida con el sedimento de levaduras agitado. La versión krystal es filtrada, con excelente claridad. Botellas con levadura son tradicionalmente agitadas antes de servir. El cáracter de la krystal weizen es generalmente más frutado y menos fenólico que el de las hefe-weizen.

Ingredientes: por ley alemana, por lo menos 50% del los granos debe ser malta de trigo, aunque algunas versiones lo llevan al 70%. El resto malta Pilsen. Una decocción tradicional da el cuerpo apropiado sin nubosidad. Las levaduras ale de trigo producen el típico carácter especiado y frutal, aunque la temperatura extrema de fermentación puede afectar el balance y producir sabores indeseados. Una pequeña cantidad de lúpulos nobles es usado sólo para amargor.

Estadísticas vitales: IBUS: 8-15; SRM: 2-8; DO 1044-1052; DF: 1010-1014; alc: 4.3%-5.6%

Ejemplos comerciales: Paulaner Hefe Weizen.

15B – Dunkelweizen
Aroma: moderado a fuerte, a fenoles (clavo de olor) y ésteres (a banana). El balance y la intensidad de los componentes fenólicos y ésteres en los mejores ejemplos están balanceados, o con ligera preminencia de uno.
Opcionalmente puede haber un leve aroma a vainilla. Aroma a lúpulos nobles de bajo a ninguno. Puede estar presente un leve aroma a trigo, que se percibe como a pan o grano, acompañado por un aroma a caramelo, costra de pan o a malta (Vienna, Munich), pero no debe sobreponerse a la levadura. Sin diacetil o DMS.

Aspecto: color cobre suave a caoba. Es característica una espuma gruesa, no blanca, que persiste.
El alto contenido en proteína que otorga el trigo, atenta contra la claridad en los ejemplos no filtrados, aunque el nivel de turbidez es variable. Las levaduras en suspensión (las que deben agitarse antes de tomar) también contribuyen a la turbidez.

Sabor: bajo a moderadamente fuerte a banana y clavo de olor. Estos componentes deben estar balanceados.
Un muy suave a moderado sabor a vainilla puede acompañar y acentuar el sabor a banana, pero nunca ser dominantes. El sabor a trigo es complementario, así como el carácter del caramelo y las melanoidinas de las maltas Munich o Vienna.

Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio pleno. La textura del trigo así como las levaduras en suspensión imparten una sensación cremosa, esponjosa, que progresa hacia el finish, ayudado por la moderada a alta carbonatación. La presencia de malta Vienna o Munich proporciona una sensación adicional de riqueza y plenitud. Efervescente.
Impresión general: una cerveza de trigo moderadamente oscura, especiada, frutal, maltosa y refrescante.
Refleja mejor el carácter de la levadura y el trigo de una hefeweizen mezclada con la riqueza de la malta de una dunkelweizen.

Historia: una cerveza bávara de trigo, que es a menudo oscura. En la década del 50 y del 60, no tenía una imagen juvenil, desde que la gente mayor la consumía por sus cualidades saludables. Hoy, la más liviana Hefe weizen es más común.

Comentario: la presencia de maltas tipo Vienna o Munich dá a este estilo un rico y profundo carácter a malta, no encontrado en las hefe weizen. Las botellas con levaduras son tradicionalmente agitadas antes de servir.

Ingredientes: por ley alemana, por lo menos el 50% de los granos debe ser malta de trigo, aunque algunas versiones lo llevan al 70%. El resto malta Pilsen. Una decocción tradicional da el cuerpo apropiado sin nubosidad. Las levaduras ale de trigo producen el típico carácter especiado y frutal, aunque la temperatura extrema de fermentación puede afectar el balance y producir sabores indeseados. Una pequeña cantidad de lúpulos nobles es usado sólo para amargor.

Estadísticas vitales: IBUS: 10-18; SRM: 14-23; DO:1044-1056; DF: 1010-1014; alc: 4.3%-5.6%

Ejemplos comerciales: Franziskaner Dunkel Weisse.

15C. Weizenbock
Aroma: rico, símil a melanoidina como las bock y a pan, combinado con un poderoso aroma a frutos oscuros (ciruela, pasa de ciruela, uvas o pasas de uva). Moderado a fuerte a fenoles (más comúnmente a vainilla y clavo de olor) le agrega complejidad y pueden estar presentes ésteres a banana. Es común un moderado aroma a alcohol, aunque nunca a solvente. Sin aroma a lúpulo, diacetil o DMS.

Aspecto: color ámbar oscuro a oscuro, marrón rojizo. Es característica una espuma esponjosa, cremosa, persistente. El alto contenido proteico del trigo atenta contra la transparencia en los estilos tradicionalmente no filtrados, aunque esto es variable. El sedimento de levaduras suspendidas (el que debe ser agitado antes de servir) también contribuye a la turbiedad.

Sabor: un complejo maridaje entre melanoidinas, frutos oscuros, fenoles tipo clavo de olor, así como a banana y vainilla, además del sabor del trigo. El sabor a trigo maltoso y a pan, está reforzado por el uso de maltas Vienna y Munich. Puede tener un carácter dulce al paladar, y a veces tiene un suave carácter a chocolate (aunque el uso de maltas tostadas es inapropiado). Un suave carácter áspero puede estar presente. El sabor a lúpulo está ausente, y el amargor bajo. El carácter de la malta, el trigo y la levadura domina el paladar, y el alcohol permite un balance en el finish. Algunos ejemplos añejados pueden mostrar oxidación tipo cerezas como punto de complejidad. Sin diacetil o DMS.

Sensación en boca: cuerpo medio pleno a pleno. Es típica una sensación cremosa, y la sensación de tibieza es por el contenido alcohólico. La presencia de maltas vienna y munich proporciona sensación adicional de riqueza y plenitud. Moderada a alta carbonatación. Nunca se siente caliente o a solvente.

Impresión general: una ale de trigo fuerte, maltosa y frutal, que combina los mejores sabores de una dunkelweizen y el cuerpo de una bock.

Historia: Aventinus, la más antigua en el mundo dopplebock de trigo, fue creada en 1907 en la Weisse Brauhaus en Munich usando el “methode Champenoise” con sedimento de levaduras frescas en el fondo. Fue una respuesta creativa de Schneider a las dopplebock de fermentación baja, que se desarrollaron fuertemente por esos tiempos.

Comentarios: una cerveza dunkel weizen cocinada como bock o dopplebock. Ahora también hecha en el estilo Einsbock como cerveza especial. Las botellas deben ser agitadas generosamente para diseminar la levadura.

Ingredientes: es usado un alto porcentaje de malta de trigo (por ley por lo menos 50%, aunque puede contener hasta el 70%). El resto malta Munich o Vienna. Una decocción tradicional proporciona el cuerpo sin turbidez.
Levadura ale de trigo produce el típico carácter fenólico y frutal. La fermentación tibia o muy fría puede causar que los ésteres y fenoles estén fuera de rango, dando sabores indeseables. Se usa una pequeña cantidad de lúpulos nobles solo para amargor.

Estadísticas vitales: IBU: 15-30; SRM 12-25; DO:1064-1080+; DF: 1015-1022; alc:6.5%-8%+

Ejemplos comerciales: Schneider Aventinus.

Por BJCP- Traduccion: Pedro Gimenez

14 A – English IPA:
Aroma: moderado a moderadamente alto frutal a lúpulo, o terroso es típico, aunque la intensidad del lúpulo es menor en las versiones americanas. Un suave aroma a hierba por dry-hopping es aceptable, pero no requerido. Presencia de caramelo o malta tostada es común. Carácter frutal bajo a moderado, ya sea de ésteres o lúpulo, puede estar presente. Algunas versiones pueden tener una nota sulfurosa, aunque este carácter no es obligatorio.

Aspecto: el color varía de dorado ámbar a cobre liviano, pero la mayoría son pálidas a ámbar medio con tinte anaranjado. Debe ser clara, aunque versiones no filtradas, con dry-hooping pueden tener una discreta turbiedad. Buena espuma que debe persistir.

Sabor: a lúpulo, medio a alto, con un moderado a marcado amargor. El sabor debe ser similar al aroma (floral, terroso, frutal, y/o leve a hierbas). Sabor a malta puede ser de medio bajo a medio alto, debiendo ser perceptible, placentero y mantener el carácter del lúpulo. La malta debe mostrar carácter inglés y ser similar a pan, bizcocho, tostado o caramelo. A pesar del sustancial carácter a lúpulo de estas cervezas, suficiente sabor a malta, cuerpo y complejidad para compensar al lúpulo, proporcionará el mejor balance. Muy bajos niveles de diacetil son aceptables, y aportes frutales de la fermentación o del lúpulo agregan complejidad. Finish medio a seco, y el amargor puede permanecer en el retrogusto, pero no debe ser áspero. Si se usa agua alta en sulfatos, estará presente un finish seco, mineral, algún sabor a sulfuro, y un amargor persistente. En las versiones más fuertes puede percibirse algún límpido sabor a alcohol. Avena es inapropiada para este estilo.

Sensación en boca: suave, cuerpo medio liviano a medio, sin astringencias derivadas del lúpulo, aunque la carbonatación moderada a media alta puede combinarse llevando a una sensación en general seca, en presencia de la dulzura de la malta. Alguna tibieza a alcohol puede percibirse en las versiones más fuertes, (pero no en todas).

Impresión general: una pale ale lupulada, moderadamente fuerte, con características consistentes con el uso de maltas, lúpulos y levadura ingleses. Tiene menos carácter lupulado y más pronunciado sabor a malta que las versiones americanas.

Historia: fabricada para sobrevivir a los viajes de Inglaterra a India. Las temperaturas extremas y el rolido de los barcos resultaba en una cerveza muy atenuada al arribo. Las pale ale inglesas derivaron de la india pale ale.

Comentarios: una pale ale fabricada en una mayor densidad y tasa de lupulación. Las versiones modernas de IPAs inglesas generalmente son pálidas en comparación con sus antecesores. El término “IPA” es vagamente aplicado en las cervezas inglesas comerciales de hoy y ha sido aplicado (incorrectamente) a cervezas con porcentaje de alcohol por debajo del 4%. Generalmente tendrán más finish a lúpulo y menos carácter frutal y/o caramelo que las pale ale inglesas o bitters. Las versiones más frescas tendrán obviamente un finish más lupulado.

Ingredientes: malta pálida (bien modificada y disponible para maceración simple). Lúpulo inglés. Levadura inglesa aporta un perfil frutal o mineral/sulfuroso. Azúcar refinada puede ser usada en algunas versiones. Agua alta en sulfatos y baja en carbonatos es esencial para lograr un placentero amargor, como en las versiones tipo Burton, aunque no todos los ejemplos exhibirán el fuerte carácter a sulfato.

Estadísticas vitales: IBU: 40-60; SRM: 8-14; DO: 1050-1075; DF: 1010-1018; alcohol:
5-7.5%.

Ejemplos comerciales: Samuel Smith´ India Ale.

14 B – American IPA:
Aroma: prominente a intenso aroma a lúpulo con carácter floral, cítrico, a perfume, a pino, resinoso y/o frutal, derivado de los lúpulos americanos. Muchas versiones tienen dry-hopping, lo que otorga un carácter a hierba adicional, aunque esto no es requerido. Puede hallarse dulzura límpida a malta, pero con menor tenor que en las inglesas. Carácter frutal, ya sea de los ésteres o el lúpulo, puede detectarse en algunas versiones, aunque el carácter neutro de la fermentación es también aceptable. Algo de alcohol puede notarse.

Aspecto: el color varía de dorado medio a cobre rojizo medio. Algunas versiones pueden tener un tinte anaranjado. Debe ser clara, aunque las versiones con dry-hooping, no filtradas pueden tener una leve turbiedad. Buena espuma persistente.

Sabor: a lúpulo medio a alto, y debe reflejar el carácter del lúpulo americano, con aspectos cítrico, floral, resinoso, a pino o frutal. Amargor medio alto a muy alto aunque la columna vertebral de la malta soportará el fuerte sabor a lúpulo, proporcionando un mejor balance.
Sabor a malta bajo a medio, límpido, aunque son aceptables bajos niveles acaramelados o a tostado. Sin diacetil. Bajo carácter frutal es aceptable, pero no requerido. El amargor debe permanecer en el retrogusto pero no debe ser áspero. Finish medio seco a seco. Puede percibirse algún sabor a alcohol en las versiones más fuertes. Avena es inapropiada para este estilo. Puede estar presente algún sulfuro si se usa agua sulfatada, pero la mayoría de los ejemplos no deberían exhibir este carácter.

Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio, suave, sin astringencias derivadas del lúpulo, aunque la moderada a moderada alta carbonatación puede combinarse para dar una sensación seca, aún en presencia de la dulzura de la malta. Suave tibieza a alcohol puede sentirse en las versiones más fuertes (no en todas). Menor cuerpo que su contraparte inglesa.

Impresión general: una pale ale americana decididamente amarga y lupulada, moderadamente fuerte.

Historia: una versión americana del histórico estilo inglés, fabricada utilizando ingredientes americanos.

Ingredientes: malta pálida (bien modificada y disponible para maceración simple); lúpulos americanos. Levadura americana que dá un perfil límpido o levemente frutal. Generalmente todo malta, pero macerada a baja temperatura para lograr alta atenuación. El agua varía de blanda a moderadamente sulfatada.

Estadísticas vitales: IBU: 40-60+; SRM: 6-15; DO: 1056-1075; DF: 1010-1018; alcohol:
5.5-7.5%.

Ejemplos comerciales: Stone Ipa.

14 C – Imperial IPA:
Aroma: a lúpulo prominente a intenso, derivado de las variedades americanas, inglesas o nobles (aunque un carácter cítrico siempre está presente). La mayoría de las versiones tienen dry-hooping y pueden tener un aroma adicional resinoso o a hierba, aunque esto no es requerido. Algo de límpida dulzura a malta puede hallarse en el entorno. Puede encontrarse carácter frutal por los ésteres y el lúpulo, aunque es típico el carácter neutro de la fermentación. Puede percibirse algo de alcohol, pero no de carácter caliente.

Aspecto: el color varía de ámbar dorado a cobre rojizo medio, algunas versiones con tinte anaranjado. Debe ser clara, aunque algunas versiones no filtradas pueden tener algo de turbiedad. Buena espuma y persistente.

Sabor: a lúpulo intenso y complejo, y puede reflejar el carácter del lúpulo usado (americano, inglés o noble). Amargor alto a absurdamente alto, aunque la columna vertebral de la malta soporta el fuerte carácter a lúpulo proporcionando un buen balance. Sabor a malta bajo a medio, límpido, con algunos sabores a caramelo y tostado aceptable a bajos niveles. Sin diacetil. Bajo carácter frutal es aceptado, pero no requerido. Un persistente amargor está usualmente presente en el retrogusto, pero no debe ser áspero. Finish medio seco a seco. Generalmente está presente un suave y límpido sabor a alcohol. Avena es inapropiada para este estilo. Puede estar presente algún sulfuro si se usa agua sulfatada, pero la mayoría de los ejemplos no presentan esta característica.

Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio pleno, suave. Sin astringencias ásperas derivadas del lúpulo, aunque la carbonatación moderada a medio alta se combina para producir una sensación de sequedad aún en presencia de la dulzura de la malta. Suave tibieza a alcohol.

Impresión general: una pale ale muy fuerte, intensamente lupulada, sin el fuerte carácter a malta o los sabores dulces de una barleywine americana. Fuertemente lupulada, pero límpida, sin asperezas, un tributo a las históricas IPAs.

Historia: una reciente innovación americana, reflejando la tendencia de los cerveceros artesanales americanos. Esta categoría puede ser ampliada para cubrir las históricas y modernas stock ales americanas que son más fuertes y más lupuladas sin la intensidad de la malta de una barleywine. El adjetivo “imperial” es arbitrario, y simplemente implica la más fuerte versión de una IPA; “doble”, “extra”, “extrema”, o cualquier otra variedad de adjetivos sería igualmente válido.

Comentarios: mayor en contenido alcohólico y nivel de lupulación (amargor y final) que las IPAs americanas o inglesas, y menos “maltosa”, menor cuerpo y con mayor intensidad de lupulación que una barleywine. Una exposición de lúpulos.

Ingredientes: malta pálida (bien modificada y disponible para maceración simple). Puede usarse una gran variedad de lúpulos (americanos, ingleses o nobles). Levadura americana proporcionará un perfil límpido o levemente frutal. Generalmente todo malta, pero macerada a baja temperatura para lograr alta atenuación. El agua puede variar de blanda a moderadamente sulfatada.

Estadísticas vitales: IBU: 60-100+; SRM: 8-15; DO: 1075-1090+; DF: 1012-1020; alcohol: 7.5-10+%.

Ejemplos comerciales: Dogfish Head 90-minute IPA.

Por BJCP- Traduccion: Pedro Gimenez

13 A – Dry Stout:
Aroma: Son prominentes los aromas a malta tostada y cebada tostada con aroma símil-café. Puede tener algo de chocolate, cacao, como notas secundarias. Esteres bajos a ninguno. Aroma a lúpulo bajo a ninguno.

Aspecto: color negro a marrón profundo con reflejos granate. Puede ser opaca, o clara. Espuma gruesa, cremosa, persistente, parda-marrón.

Sabor: moderadamente a tostado, opcionalmente con leve a moderada acidez o agrio, amargor medio a alto. Finish seco, tipo café por los granos tostados. Puede tener un carácter a chocolate no dulce, o agridulce en el paladar, prolongándose en el finish. Entre los factores que balancean pueden incluirse la cremosidad, carácter frutal medio bajo a ninguno, y medio o ningún sabor a lúpulo. Sin diacetil.

Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio pleno, con un carácter cremoso. Baja a moderada carbonatación. A pesar del alto amargor y la significante proporción de granos oscuros, esta cerveza es remarcablemente suave. La percepción de cuerpo puede estar afectada por la densidad, siendo algunas cervezas más livianas. Puede tener una ligera astringencia por los granos tostados, aunque es indeseable aspereza.

Impresión general: una ale muy oscura, cremosa, tostada y amarga.

Historia: el estilo se desarrolló tratando de captar el éxito de las porters londinenses, pero originalmente reflejaba mayor cuerpo, más robusta y más cremosa. Cuando una cervecería ofrecía una stout o una porter, la stout era siempre la cerveza más fuerte (al principio fue llamada “Stout Porter”). Las versiones modernas son fabricadas a menores densidades y no reflejan mayor potencia que una porter.

Comentario: esta es la versión de barril de lo que se conoce como stout irlandesa, o stout irlandesa seca. Las versiones embotelladas son fabricadas con una densidad significativamente mayor, y pueden ser designadas como foreing extra stout (si son lo suficiente fuertes). Mientras la mayoría de las versiones comerciales utilizan cebada tostada como grano oscuro, otros usan malta chocolate, black patent, o combinaciones de estas tres. El nivel de amargor es variable, así como el carácter tostado y la sequedad del finish, permitiendo diferentes interpretaciones por los cerveceros.

Ingredientes: lo seco viene del uso de cebada tostada sin maltear, con el agregado de malta pálida, amargor moderado a alto, y buena atenuación. Copos de cebada sin maltear puede agregarse para adicionar cremosidad. Un pequeño porcentaje (quizás 3%) de cerveza agria es a veces agregada para añadir complejidad (generalmente solo en Guinness). El agua tiene típicamente moderada dureza de carbonatos, aunque altos niveles no darán el clásico finish seco.
Estadísticas vitales: IBU: 30-45; SRM: 25-40+; DO: 1036-1050; DF: 107-1011, alcohol:
4-5%.

Ejemplos comerciales: Guinness Draught Stout.

13 B – Sweet stout:
Aroma: moderado a grano tostado, a veces con notas a chocolate y/o café. A menudo existe una impresión de dulzura cremosa. El carácter frutal puede ser bajo a moderadamente alto. Diacetil bajo a ninguno. Aroma a lúpulo bajo o ninguno.

Aspecto: color marrón oscuro a negro. Puede ser opaca o clara. Espuma cremosa parda a marrón.

Sabor: está dominado por la malta y los granos tostados, como en la dry, con sabores a café y chocolate. El amargor es moderado (menos que en la dry). Una dulzura media a alta (a menudo por el agregado de lactosa) proporciona la contraparte del carácter tostado y el amargor, llegando hasta el finish. Esteres frutados bajos a moderados. Diacetil bajo a ninguno. El balance entre la malta y los granos tostados puede variar, de bien dulce a moderadamente seco y a veces tostado.

Sensación en boca: cuerpo cremoso medio pleno a pleno. Baja a moderada carbonatación. Alta dulzura residual de azúcares sin fermentar aumenta la sensación de plenitud.
Impresión general: una ale oscura, dulce, con pleno cuerpo, discretamente a tostado. A menudo tiene gusto tipo café express.

Historia: una versión inglesa de la stout. Históricamente conocida como “Milk” o “cream”
stout. Esta denominación no está permitida legalmente en Inglaterra (aceptable en otros lugares). El nombre de “milk” está derivado del uso de lactosa, azúcar de leche, como edulcorante.

Comentarios: las densidades son bajas en Inglaterra, mayores para exportación y en USA. Existen variaciones con el nivel de dulzura residual, la intensidad del carácter tostado,, y el balance entre estos dos son las variantes sujetas a interpretación.

Ingredientes: la dulzura en la mayoría de las sweet stouts proviene de un bajo amargor respecto de la dry stout y de un alto porcentaje de dextrinas no fermentables. Lactosa, un azúcar no fermentable, es frecuentemente añadida para agregar dulzura residual. Base de malta pálida, y puede usarse cebada tostada, malta chocolate, black patent, cristal y adjuntos como maíz y melaza. Es común agua alta en carbonatos.

Estadísticas vitales: IBU: 25-40; SRM: 30-40+; DO: 1042-1056; DF: 1010-1023; alcohol:
4-6%.

Ejemplos comerciales: Samuel Adams Cream Stout.

13 C – Oatmeal Stout:
Aroma: moderado a granos tostados, a menudo con un carácter simil-café. Una suave dulzura puede dar una impresión a café-crema. Carácter frutal bajo a mediano. Diacetil medio bajo a ninguno. Aroma a lúpulo bajo a ninguno (más común variedades inglesas). Un leve aroma a quaker es opcional.

Aspecto: color marrón medio a negro. Persistente espuma cremosa, gruesa, color pardo. Puede ser opaca o clara.

Sabor: paladar medio seco a medio dulce, con complejidad de la avena y los granos tostados. La avena puede agregar un sabor a nuez o terroso. Los granos oscuros pueden combinarse con la dulzura de la malta, dando una impresión de chocolate con leche, o café crema. Amargor medio con balance hacia la malta. Diacetil medio bajo a ninguno. Sabor a lúpulo medio bajo a ninguno.

Sensación en boca: cuerpo medio pleno a pleno, suave, sedoso, a veces con apariencia oleosa debido a la avena. Cremosa. Carbonatación media a media alta.
Impresión general: una ale muy oscura, pleno cuerpo, tostada, con un sabor a avena complementario.

Historia: una variante estacional inglesa de la sweet stout, usualmente menos dulce que la original, y descansa en la avena el cuerpo y la complejidad, y más bien en la lactosa para cuerpo y dulzor.

Comentario: generalmente dulzura entre la sweet y la dry stout. Existen variaciones, desde discretamente dulce a bien seca. El nivel de amargor también varía, así como la impresión de la avena. Discreto uso de la avena puede dar cierta sedosidad al cuerpo y sabor, mientras que el uso abundante de la avena puede intensificar el sabor oleoso en la boca. Cuando se juzga, debe permitirse diferencias en la interpretación.

Ingredientes: malta pálida, caramelo y granos tostados oscuros. Harina de avena (quaker) (5-10%+) se usa para aumentar el cuerpo y complejizar el sabor. Lúpulo fundamentalmente para amargor. Levadura ale. El agua debe tener algo de dureza.

Estadísticas vitales: IBU:25-40; SRM: 22-40+); DO: 1048-1065; DF: 1010-1018; alcohol:
4.2-5.9%.

Ejemplos comerciales: Samuel Smith Oatmeal Stout.

13 D – Foreign Extra Stout:
Aroma: a grano tostado, moderado a alto, pudiendo tener notas a café, chocolate o levemente a quemado. Carácter frutal medio a bajo. Algunas versiones pueden tener un aroma dulce, a melaza, frutos secos, licoroso o vinoso. Versiones más fuertes pueden tener aroma a alcohol. Aroma a lúpulo bajo a ninguno. Diacetil bajo a ninguno.

Aspecto: color marrón profundo a negro. Transparencia generalmente oscurecida por lo profundo del color. Gran espuma parda a marrón, con buena retención.

Sabor: las versiones tropicales pueden ser muy dulces, mientras las versiones de exportación pueden ser moderadamente secas (reflejando una impresión en escala de la sweet o dry stout). El carácter a granos tostados y malta pueden ser de moderados a altos aunque la agudeza de la dry stout no está presente en ningún ejemplo. Las versiones tropicales pueden tener altos ésteres frutados, sabor suave a grano tostado, y moderado amargor. Las versiones de exportación tienden a tener menos ésteres, más marcado el sabor a tostado, y mayor amargor. Los sabores tostados de algunas versiones puede tener gusto a café, chocolate o ligeramente a grano quemado. Sabor a lúpulo escaso o ninguno. Diacetil bajo a ninguno.

Sensación en boca: cuerpo medio pleno a pleno, a menudo con un carácter suave, cremoso. Puede dar impresión de tibieza por el alcohol. Carbonatación moderada a moderada alta.

Impresión general: una ale muy oscura, tostada y moderadamente fuerte. Las versiones tropicales pueden ser bien dulces, mientras que las de exportación pueden ser más secas y menos robustas.

Historia: originalmente una stout de alta densidad fabricada para el mercado tropical (de ahí que a veces se conoce como “tropical stout”). Algunas versiones embotelladas para exportación (más fuertes) de las stout sweet o dry también caen en esta categoría. Guinness
Foreign Extra Stout ha sido hecha desde 1800.

Comentario: una amplia clase de stout que pueden ser frutales y dulces, secas y amargas, o aún matizadas con Brettanomyces (por ejemplo, Guinness Foreign Extra stout; este tipo de cerveza debería clasificarse como Experimental o Especial). Se piensa este estilo como una escala entre la sweet y la dry stout, o en una escala inferior a la Imperial Stout, sin el lúpulo tardío. Versiones muy amargas y lupuladas deberían considerarse como stouts estilo americano.

Ingredientes: similar a la stout dry o sweet, con mayor densidad. Malta pálida y granos tostados. Lúpulo generalmente para amargor. Pueden usarse azúcar y adjuntos para aumentar la densidad. Levadura ale (aunque algunas versiones tropicales usan lager).

Estadísticas vitales: IBU: 30-70; SRM: 30-40+; DO: 1056-1070; DF: 1010-1018; alcohol:
5.5-8%.

Ejemplos comerciales: The Lion Stout (Trinidad).

13- E- American Stout:
Aroma: moderado a fuerte aroma a grano tostado, a menudo con una cualidad a café tostado o chocolate. Aromas a quemado o carbón bajo a ninguno. Aroma a lúpulo medio a muy bajo, a menudo con carácter cítrico o resinoso por las variedades americanas. Los ésteres son opcionales, pero deben estar presentes a lo sumo con intensidad media. Suaves aromas derivados del alcohol son también opcionales. Sin diacetil.

Aspecto: color negro azabache, aunque algunas pueden parecer marrón oscuro. Espuma persistente, color tostado a marrón claro. Usualmente opaca.

Sabor: moderado a muy alto a granos tostados, a veces pareciendo café, granos de café tostados, chocolate oscuro o agridulce. Puede tener un discreto sabor a café quemado molido, pero este carácter si está presente no debe ser excesivo. Dulzura a malta, baja a media, a veces con sabor sabroso a caramelo o chocolate. Amargor medio a alto. Sabor a lúpulo bajo o alto, generalmente reflejando el carácter cítrico y resinoso de las variedades americanas. Esteres suaves pueden estar presentes, pero no son requeridos. Finish medio seco, a veces con una ligera cualidad a quemado. Sabores a alcohol pueden estar presentes hasta valores medios, pero suaves. Sin diacetil.

Sensación en boca: cuerpo medio a pleno. Puede ser cremoso, especialmente si se han usado pequeñas cantidades de avena. Puede tener una pizca de astringencia derivado de lo tostado, pero no debe ser excesivo. Carbonatación media alta a alta. Tibieza a alcohol ligera a moderadamente fuerte, pero suave y no excesivamente caliente.

Impresión general: una Stout estilo Foreign lupulada, amarga y fuertemente tostada (de la variedad de exportación).

Comentario: las cervecerías expresan su individualidad variando el perfil de malta tostada, la dulzura y el sabor y la cantidad de lúpulo usado. Generalmente tienen un sabor más pronunciado a tostado y más lupulado que otras stout tradicionales (excepto la Imperial).

Ingredientes: comúnmente malta base y levadura americana. Variado uso de maltas oscuras y tostadas, así como de tipo caramelo. Adjuntos como avena pueden estar presentes en pequeñas cantidades. Variedades de lúpulos americanos.

Estadísticas vitales: IBU: 35-75; SRM: 30-40+; DO: 1050-1075; DF: 1010-1022; alcohol:
5-7%.

Ejemplos comerciales: Sierra Nevada Stout.

13 F – Russian Imperial Stout:
Aroma: sabroso y complejo, con variadas cantidades de granos tostados, ésteres frutados, lúpulo y alcohol. El carácter tostado de la malta puede tener tonos a café, chocolate, o ligeramente a quemado, que pueden ser suaves a moderadamente fuertes. El aroma a malta puede ser sutilmente sabroso y semejar a una barley-wine, dependiendo de la densidad y la mezcla de granos. Puede opcionalmente mostrar un leve carácter a malta especial (por ejemplo, caramelo), pero esto solo agrega complejidad y no domina. Esteres frutados de bajos a moderadamente fuertes, y puede tener un complejo carácter a frutos negros (ciruelas, pasas de uva). El aroma a lúpulo puede ser de muy bajo a muy agresivo, pudiendo tener cualquier variedad. El carácter a alcohol puede estar presente, pero no debe ser agudo, caliente o a solvente. Versiones añejadas pueden tener una suave calidad a vino oporto, pero no debe ser agrio. Sin diacetil. El balance puede variar con cualquier elemento aromático tomando el centro. No todos los aromas descriptos deben estar presentes. El añejamiento afecta la intensidad, el balance y la suavidad de los elementos aromáticos.

Aspecto: el color puede variar de marrón rojizo oscuro a negro azabache. Opaca. Espuma parda a marrón oscuro. La retención puede ser de baja a moderada. El alto tenor alcohólico y la viscosidad puede ser visible en “piernas” cuando es servida en vaso de vidrio. (nota del traductor: es lo que nosotros llamaríamos “lágrima”).

Sabor: sabroso, profundo, complejo, frecuentemente muy intenso, con variables cantidades de carácter a grano tostado, malta, ésteres frutados, amargor y sabor a lúpulo, y alcohol. Amargor medio a agresivamente alto. Sabor a lúpulo medio bajo a alto (cualquier variedad). Moderado a alto sabor agresivo a malta y granos tostados pueden sugerir chocolate agridulce o no dulce, cacao, y/o café fuerte. Un carácter suave a grano quemado, quemante o alquitranado puede ser evidente. Esteres frutados pueden ser de bajos a intensos, y pueden tomar carácter a frutos negros. La malta debe estar balanceada y soportar un carácter tipo barleywine y puede mostrar opcionalmente un soporte de sabores a tostado, a pan o caramelo. El alcohol debe ser evidente, pero no caliente, agudo o a solvente. Sin diacetil. El paladar y el finish pueden variar de relativamente seco a moderadamente dulce,
usualmente con algo de tostado que perdura, así como la amargura y la tibieza. El balance y la intensidad de sabores pueden variar con el añejamiento, haciendose más sutiles algunos sabores, y desarrollando una cualidad vinosa o tipo vino oporto.

Sensación en boca: cuerpo pleno a muy pleno, con una textura aterciopelada (aunque el cuerpo puede declinar con el largo acondicionamiento). Suave tibieza del alcohol debe estar presente y perceptible. No debe ser a jarabe o sub-atenuada. Carbonatación puede ser baja a moderada, dependiendo de la edad y el acondicionamiento.

Impresión general: una ale oscura, con intenso sabor. Tostada, frutal y agridulce, con una notable presencia del alcohol. Sabores a frutos negros se mezclan con sensaciones a tostado, quemado o alquitrán-símil.

Historia: fabricada con alta densidad y nivel de lupulación en Inglaterra para exportar a Rusia y los países bálticos. Se dice era popular en la corte imperial rusa. Hoy es todavía más popular entre los cerveceros artesanales americanos, que han extendido este estilo con características americanas únicas.

Comentarios: existen variaciones, con interpretaciones americanas o inglesas (predeciblemente, las versiones americanas tienen más amargor, carácter tostado, y lúpulos tardíos, mientras las versiones inglesas reflejan un carácter más complejo de las maltas especiales y mayor perfil de ésteres). El amplio rango de características permitidas lleva a un máximo de creatividad por los fabricantes.

Ingredientes: malta pálida bien modificada, con cantidades generosas de maltas tostadas y otros granos. Puede tener una compleja mezcla, usando virtualmente cualquier variedad de malta. Puede usarse cualquier variedad de lúpulo. El agua alcalina balancea la abundancia de granos tostados ácidos. Levadura americana o inglesa.

Estadísticas vitales: IBU: 50-90+; SRM: 30-40+; DO: 1075-1095+; DF: 1018-1030+; alcohol: 8-12+%.

Ejemplos comerciales: Samuel Smith Imperial Stout.

Por BJCP- Traduccion: Pedro Gimenez

12 A – Brown Porter:
Aroma: debe ser evidente el aroma a malta tostada, y puede tener una cualidad achocolatada. Puede tener asimismo un carácter a malta no tostada, a caramelo, pan, nuez y/dulce. Aroma a lúpulo inglés moderado a ninguno. Esteres frutados de moderado a ninguno. Diacetil bajo a nada.

Aspecto: color marrón claro a oscuro, a menudo con reflejos rubí. Buena transparencia, aunque puede ser opaca. Moderada espuma tostada suave, con buena a débil retención.

Sabor: a malta que incluye un moderado carácter tostado (frecuentemente a chocolate), con el agregado a menudo de carácter a caramelo, nuez o toffee. Puede tener sabores secundarios como a café, licoroso o bizcocho. No debe tener un carácter significante a black malt (acre, a quemado, áspero) aunque pequeñas cantidades contribuyen a una complejidad de chocolate amargo. Sabor a lúpulo inglés de moderado a ninguno. Amargor medio bajo a medio, el cual variará el balance discretamente hacia la malta o el amargor. Usualmente bien atenuada, aunque existen versiones dulces. Diacetil de moderado bajo a ninguno. Esteres frutados de moderados a bajos.

Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio. Carbonatación moderadamente baja a moderadamente alta.

Impresión general: una ale oscura inglesa con características tostadas restringidas.

Historia: originaria de Inglaterra, evolucionó a partir de mezcla de cervezas o “gyles” conocidas como “Entire”. Una precursora de la stout. Se dice muy apreciada por los trabajadores portuarios.

Comentario: difiere de la porter robusta en que es más suave, más dulce y con más sabor a caramelo, menor densidad y usualmente menos alcohol. Más sustanciosa y tostada que una brown ale. Mayor en densidad que una mild oscura. Algunas versiones usan levadura lager.
El balance tiende hacia la malta más que al amargor. Usualmente tiene un carácter “inglés”. Versiones históricas con Brettanomyces, ácidas, deberían entrar en Categoría Especial.

Ingredientes: es más común ingredientes ingleses. Puede contener varias maltas, incluyendo chocolate y otras maltas tostadas oscuras y tipo caramelo. Versiones históricas podrían usar una cantidad significante de malta brown. Usualmente no contienen grandes cantidades de black malt o cebada tostada. Lúpulos ingleses es lo común, pero usualmente se deja de lado. Agua tipo Londres o Dublín (moderados carbonatos). Puede usarse levadura English o Irish u ocasionalmente, lager. Puede contener moderadas cantidades de adjuntos (azúcar, maíz, melaza, etc.).

Estadísticas vitales: IBU: 18-25; SRM: 20-30; DO: 1040-1052; DF: 1008-1014; alcohol:
4-5.4%.

Ejemplos comerciales: Samuel Smith Taddy Porter; Fuller’s London Porter.

12 B – Robust Porter:
Aroma: a tostado, ( a menudo con un carácter ligero a quemado, black malt). Esto debe percibirse pero no ser marcado. Opcionalmente puede tener carácter adicional de la malta (a pan, símil toffee, caramelo, chocolate, café y/ dulce). Aroma a lúpulo bajo a alto (variedades americanas o inglesas). Algunas versiones americanas tienen dry-hopping. Esteres frutados de moderado a ninguno. Diacetil bajo a ninguno.

Aspecto: color marrón medio a marrón muy oscuro, a menudo con reflejos rubíes. El color puede aproximarse al negro. La claridad puede ser dificultoso de discernir, tratándose de una cerveza negra. Espuma parda con moderada buena retención.

Sabor: moderadamente fuerte a malta, con carácter ligeramente quemado, por la black malt (y a veces con sabor a chocolate o café), con algo de tostado seco en el finish. En general el sabor puede ser de seco a medio dulce, dependiendo de la composición de granos, nivel de amargor y atenuación. Puede tener un marcado carácter por los granos tostados, aunque no debería ser acre, quemado o áspero. Amargor medio a alto, lo cual puede ser acentuado por la malta oscura. Sabor a lúpulo puede variar desde bajo a moderado alto (variedades inglesas o americanas), que balancea el sabor de las maltas tostadas. Diacetil bajo a ninguno. Esteres frutados moderados a nada.

Sensación en boca: cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación baja a moderadamente alta. Algunas versiones pueden tener tibieza a alcohol. Puede tener una leve astringencia por los granos tostados, aunque no debe ser fuerte.

Impresión general: una sustanciosa y maltosa ale oscura con un complejo y pleno carácter tostado.

Historia: es la versión de porter más fuerte, lupulada y tostada, ya sea como se pensaba históricamente o la interpretación americana del estilo. Puede ser distinguida de la stout por no presentar un fuerte carácter a cebada tostada. Difiere de una brown porter por su carácter a black patent o malta tostada, pudiendo tener mayor porcentaje alcohólico. También pueden variar significativamente los sabores a tostado y a malta. Puede tener o nó, un fuerte carácter a lúpulo, pudiendo tener o nó, subproductos de la fermentación. Por lo tanto, puede parecer que tenga un carácter “americano” o “inglés”.

Ingredientes: puede contener varias maltas, prominentemente granos tostados oscuros, que a menudo incluye black patent, (malta chocolate y/o cebada tostada pueden ser usados en algunas versiones). El lúpulo es utilizado para amargor, sabor y aroma, (variedades inglesas o americanas). Agua con moderada a alta dureza de carbonatos. La levadura puede ser inglesa o americana.

Estadísticas vitales: IBU: 25-50+; SRM: 22-35+; DO: 1048-1065; DF: 1012-1016; alcohol:
4.8-6%.

Ejemplos comerciales: Sierra Nevada Porter.

12 C – Baltic Porter:
Aroma: sabrosa dulzura a malta, a menudo teniendo notas a caramelo, toffee, nuez, tostado o a licor. Perfil complejo a alcohol y ésteres de moderada intensidad, con reminiscencias de ciruelas, pasas de uva, cereza o grosellas, ocasionalmente con una cualidad parecida al vino oporto. Algún carácter de malta oscura, como chocolate, café o melaza, pero nunca a quemado. Sin aroma a lúpulo, no ácido, muy suave.

Aspecto: color cobre rojizo oscuro a marrón oscuro opaco, (no negro). Persistente espuma parda. Clara, aunque algunas versiones pueden ser opacas.

Sabor: como el aroma, dulzura sabrosa a malta, con una compleja mezcla de malta, ésteres frutados y alcohol. Tiene un prominente sabor tostado suave tipo schwarzbier, que llega casi a quemado. Suculento y muy suave. Carácter límpido de lager, sin diacetil. Comienza dulce pero el sabor a malta oscura rápidamente domina y persiste en el finish. El finish tiene un toque seco con una pizca de café tostado y licoroso. El sabor a malta puede tener complejidad a caramelo, nuez, toffee, melaza y licoroso. Pizca de grosellas negras y frutos negros. Amargor medio bajo a medio, balanceando malta y amargor. Quizás una pizca de sabor a lúpulo.

Sensación en boca: generalmente cuerpo bien pleno y suave, con tibieza de alcohol (aunque las raras versiones de baja densidad estilo Carnegie, tienen cuerpo medio y menos tibieza de alcohol). Carbonatación media a media alta, haciendo que parezca más suculenta. No pesada en la lengua debido al nivel de carbonatación.

Impresión general: la baltic porter a menudo tiene sabores a malta reminiscentes de una english brown porter y el restringido tostado de una schwarzbier, pero con mayor densidad y alcohol que éstas. Muy compleja.

Historia: tradicional cerveza de los países que bordean al Mar Báltico. Derivada de la porter inglesa pero influenciada por la imperial stout rusa.

Comentarios: también puede ser descripta como Imperial Porter, aunque las versiones muy tostadas y lupuladas deberían figurar como Imperial Stout o cervezas especiales.

Ingredientes: generalmente levadura lager (de usar ale, fermentar a temperaturas inferiores). Malta chocolate o black patent. Malta base Munich o Vienna. Lúpulos continentales. Puede contener malta cristal y otros adjuntos. En las históricas recetas figuran las maltas ámbar y brown.

Estadísticas vitales: IBU: 20-40; SRM: 17-30; DO: 1060-1090; DF: 1016-1024; alcohol:
5.5-9.5 % ( aunque 7-8.5% es más típico).

Ejemplos comerciales: Sinebrychoff Porter (Finlandia).

Por BJCP- Traduccion: Pedro Gimenez

11 A – Mild:
Aroma: a malta, bajo a moderado, pudiendo tener algo de frutal. La expresión de la malta puede tener un amplio rango en su carácter, que puede ser a caramelo, tostado, nuez, o a chocolate. A lúpulo escaso o ninguno. Diacetil muy bajo a ninguno.

Aspecto: color cobre a marrón oscuro o a caoba. Existen unos pocos ejemplos algo pálidos (ámbar medio a marrón claro). Generalmente clara, aunque tradicionalmente no se filtra. Espuma tostada, moderada a baja. La retención puede ser pobre debido a la baja carbonatación, los adjuntos usados o baja densidad.

Sabor: generalmente maltoso, aunque puede tener un amplio rango de sabores basados en la levadura y la malta (dulce, a caramelo, toffee, nueces, chocolate, café, vinoso, frutal, licoroso, a melaza, ciruelas o pasas de uva). Puede tener finish seco o dulce. Las versiones con maltas más oscuras pueden tener un finish seco, tostado. Bajo a moderado amargor, suficiente para proporcionar un balance sin sobreponerse a la malta. Esteres frutados moderado a ninguno. Diacetil y sabor a lúpulo de bajo a ninguno.
Sensación en boca: cuerpo liviano a medio. Carbonatación baja a medio baja. Las versiones más tostadas pueden tener una ligera astringencia. Las versiones más dulces pueden parecer tener más cuerpo.

Impresión general: una cerveza acentuando la malta, de sabor liviano que invita a tomar en cantidad. Refrescante. Algunas versiones pueden parecer brown porters de baja densidad.
Historia: puede haberse desarrollado como un elemento de las porters tempranas. En términos modernos, “mild” se refiere al escaso amargor. (es menos lupulada que una pale ale, pero menos fuerte). Originalmente, lo “moderado” pudo estar referido al hecho de que esta cerveza era muy joven y todavía no había adquirido el moderado carácter agrio que los batches más antiguos tenían. Rara en Inglaterra, todavía pueden hallarse buenas versiones en Midlans alrededor de Birmingham.
Comentario: la mayoría son cervezas de baja densidad, aunque algunas versiones pueden ser hechas en el rango más alto (4%+) para exportaciones, festivales, o para ocasiones especiales. Generalmente servida de barril, las versiones embotelladas no soportan bien los viajes. Es posible un amplio rango de interpretaciones.

Ingredientes: malta pálida inglesa (a menudo dextrinosa), cristal y maltas oscuras deberían comprender al total de los granos. Puede usarse azúcar como adjunto. Variedades de lúpulos ingleses parecería más adecuado, aunque esto está cambiando. Levadura ale inglesa.
Estadísticas vitales: IBU: 10-25; SRM: 12-25; DO: 1030-1038; DF: 1008-1013; alcohol:
2.8-4.5% (la mayoría tiene 3.1-3.8%).

Ejemplos comerciales: Moorhouse Black Cat.

11 B – Southern English Brown:
Aroma: dulce a malta, a menudo con carácter a caramelo, símil toffee. Moderadamente frutal, a menudo con notas de frutos negros como ciruela o pasa de uva. Aroma a lúpulo muy bajo o ninguno. Sin diacetil.

Aspecto: marrón suave a oscuro, pudiendo ser casi negra. Algo opaca, aunque debería ser clara. Baja a moderada espuma tostada.
Sabor: una marcada dulzura a caramelo de la malta que permanece en el finish. Puede tener una marcada complejidad a frutos negros. Bajo amargor. Sabor a lúpulo bajo o inexistente.
Sabor a malta negra, a tostado o amargo, debe percibirse muy poco o nada. Finish moderadamente dulce con un suave retrogusto maltoso. Diacetil bajo o nada.

Sensación en boca: cuerpo medio, pero la dulzura residual puede dar la sensación de mayor densidad. Carbonatación baja a moderadamente baja.
Impresión general: una sabrosa brown ale, orientada hacia la malta, con complejos sabores a caramelo y frutos negros. A veces puede parecer que fuera una pequeña versión de una stout dulce o una versión dulce de una mild oscura.

Historia: las english brown ales son generalmente divididas en varios subestilos a lo largo de la geografía. Southern English (o estilo Londres) de las brown ale son más oscuras, más dulces y de menor densidad que sus primas Northern.

Comentario: cada vez más rara. Algunos la consideran una versión embotellada de una mild oscura.

Ingredientes: malta pálida inglesa como base con una generosa proporción de caramelo tostado y veces malta tostada. Agua moderadamente alta en carbonatos podría apropiadamente balancear la acidez de la malta oscura. Es más auténtico el uso de variedades inglesas de lúpulo, aunque con el bajo sabor y amargor, podría utilizarse cualquier tipo.
Estadísticas vitales: IBU: 12-20; SRM: 19-35; DO: 1035-1042; DF: 1011-1014; alcohol:
2.8-4.2%.
Ejemplos comerciales: Tolly Cobbold Cobnut Nut Brown Ale.

11 C – Northern English Brown Ale:
Aroma: ligero, dulce a malta, con notas a caramelo, toffee o nuez. Puede notarse un suave pero perceptible aroma fresco a lúpulo (variedades inglesas). Un suave aroma a éster frutado puede sentirse en estas cervezas, pero no debe ser dominante. Diacetil muy bajo a nada.
Aspecto: color ámbar oscuro a marrón rojizo. Transparente. Baja a moderada espuma parda.

Sabor: suave a moderada dulzura a malta, con un carácter a nuez o caramelo. Finish seco a medio seco. Amargor medio a medio bajo. El balance entre malta y amargor generalmente es parejo, con sabor a lúpulo bajo a ninguno (variedades inglesas). Pueden estar presentes ésteres frutados. Bajo diacetil es opcional, pero aceptable.

Sensación en boca: cuerpo medio a medio liviano. Carbonatación media a media alta.

Impresión general: seca y más orientada hacia el lúpulo que la southern, con un carácter a nuez más que a caramelo.
Historia-comentarios: english brown ales son generalmente divididas en subestilos según áreas geográficas.

Ingredientes: malta pálida o brown inglesa como base, con el agregado de caramelo. Puede tener también pequeñas cantidades de maltas oscuras (por ejemplo,chocolate) para proporcionar color y carácter a nuez. Es más auténtico el uso de variedades de lúpulos ingleses. Agua moderada en carbonatos.

Estadísticas vitales: IBU: 20-30; SRM: 12-22; DO: 1040-1052; DF:1008-1013; alcohol:
4.2-5.4%.
Ejemplos comerciales: Samuel Smith Nut Brown Ale.

Por BJCP- Traduccion: Pedro Gimenez

10A – American Pale Ale:
Aroma: a lúpulo usualmente moderado a fuerte, por dry hopping o tardías adiciones en la olla de c occión, de las variedades americanas. Es muy común el carácter cítrico, siendo no requerido. Bajo a moderado aroma a malta balancea al lúpulo, y opcionalmente puede mostrar caracteres especiales de la malta (a pan, tostado o bizcocho).

Esteres frutados de moderado a ninguno. No diacetil. El uso del dry-hopping puede agregar notas a hierbas, aunque esto no debe ser excesivo.Aspecto: dorado pálido a ámbar profundo. Gran espuma blanca o nó, con buena retención.
Generalmente bien clara, aunque las versiones con dry-hopping pueden presentar turbiedad.

Sabor: a lúpulo, usualmente moderado a alto, a menudo mostrando el carácter cítrico de las variedades americanas (aunque pueden usarse otras). Un límpido sabor a malta balancea al lúpulo, pudiendo opcionalmente mostrar caracteres secundarios de la malta ( a pan, tostado o bizcocho). El balance típicamente es hacia el lúpulo y el amargor, pero es sustancial la presencia de la malta. Sabores a caramelo restringidos o ausentes. Esteres frutados moderados a ninguno. Moderado a alto amargor con un finish moderadamente seco. El sabor a lúpulo y el amargor permanece en el finish. No diacetil. El uso de dry-hopping puede agregar notas a hierbas, aunque esto no debe ser excesivo.

Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio. Carbonatación moderada a alta. Finish suave, sin astringencias, asociado a la alta tasa de lupulación.
Impresión general: refrescante y lupulada, con presencia de la malta.

Historia: una adaptación americana de las pale ale inglesas, reflejando los ingredientes nativos (lúpulo, malta, levadura y agua), a menudo de color más claro, y teniendo menos gusto a caramelo que la contraparte inglesa.

Comentarios: hay algo de superposición de color entre la american pale ale y la american amber ale. La American Pale Ale es generalmente más límpida, tiene menos perfil a malta caramelo, menos cuerpo, y a menudo mas presencia de lúpulo en el finish.

Ingredientes: malta pálida, típicamente dos hileras. Lúpulos americanos, a menudo, pero no siempre, con un carácter cítrico. Levadura american ale. El agua puede variar en su contenido de sulfatos, pero los carbonatos deberían estar bajos. Maltas especiales pueden agregar complejidad, pero generalmente son una pequeña proporción de los granos. Granos que añaden al sabor a malta notas a pan o tostado, son usados a menudo (junto con lupulación tardía) por diferentes marcas comerciales.

Estadísticas vitales: IBU: 30-45+; SRM: 5-14; DO: 1045-1060; DF: 1010-1015; alcohol:
4.5-6%

Ejemplos comerciales: Sierra Nevada Pale Ale.

10 B – American Amber Ale:
Aroma: a lúpulo bajo a moderado, por el dry-hopping o agregados tardíos en la olla de cocción de las variedades americanas. Un carácter cítrico es común, pero no requerido. Moderadamente alto a moderadamente bajo carácter a malta balancea y a veces enmascara al lúpulo, usualmente con moderado carácter a caramelo. Esteres pueden variar de moderado a ninguno. No diacetil.

Aspecto: color ámbar a marrón cobrizo. Moderada espuma con buena retención. Generalmente bien clara, aunque las versiones con dry-hopping pueden presentar turbiedad.

Sabor: moderado a alto sabor a las variedades americanas, las que a menudo pero no siempre otorgan carácter cítrico. Sabor a malta moderado a fuerte, mostrando usualmente una dulzura inicial, seguido por un sabor a caramelo. Malta y amargor usualmente están balanceados. Esteres frutados de moderado a ninguno. La dulzura de caramelo , el sabor y amargor del lúpulo permanecen en el finish. No diacetil.

Sensación en boca: cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación moderada a alta. En general un finish suave sin astringencias, a menudo asociado a la alta tasa de lupulación. Versiones fuertes pueden tener tibieza del alcohol.

Impresión general: similar a la american pale ale con más cuerpo, más sabor a caramelo y balanceada hacia la malta.

Historia: conocidas simplemente como red ales en algunas regiones, estas cervezas se popularizaron en las regiones con cultivos de lúpulo, Northern California y Pacific Northwest, antes de diseminarse por el resto de la nación.

Comentarios: el color puede superponerse con la american pale ale. Sin embargo, la american amber difiere de la american pale no solo por ser más oscura, sino por tener más sabor a caramelo, más cuerpo, y usualmente más balanceada entre malta y amargor. No debería tener un carácter fuerte a chocolate o tostado, que pudiera sugerir una american brown ale, (aunque pequeñas cantidades está bien).

Ingredientes: malta pálida, típicamente dos hileras americana. Malta cristal media a oscura. Puede tener granos especiales para adicionar carácter y personalidad. Se usan lúpulos americanos, usualmente con sabor cítrico, pero pueden usarse otros. El agua puede variar en los contenidos de sulfatos y carbonatos.

Estadísticas vitales: IBU: 25-40+; SRM: 10-17; DO: 1045-1060; DF: 1010-1015; alcohol:
4.5-6%.

Ejemplos comerciales: Mendocino Red Tail Ale.

10 C – American Brown Ale:
Aroma: a malta, sabroso y dulce, el cual a menudo tiene características a chocolate, caramelo, nuez y/ tostado. Aroma a lúpulo bajo a moderado. Algunas interpretaciones de este estilo pueden tener un fuerte aroma a lúpulo, el carácter cítrico del lúpulo americano, o el aroma fresco del dry-hopping (esto es opcional). Esteres frutados de moderados a bajos.
El carácter de la malta tostada es más robusto que en otras brown ales, sin acercarse demasiado a una símil-porter. La malta y el lúpulo están balanceados. Diacetil moderado bajo a ninguno.

Aspecto: color marrón liviano a muy oscuro. Clara. Espuma tostada baja a moderada.

Sabor: a malta, medio a medio alto, (a menudo con sabores a caramelo, tostado o chocolate), con amargor medio a medio alto. El medianamente seco finish mantiene en el retrogusto el carácter a malta y lúpulo. Sabor a lúpulo suave a moderado, y puede opcionalmente tener un carácter cítrico. Esteres frutados muy bajos a moderados. Diacetil moderado bajo a ninguno.

Sensación en boca: cuerpo medio a medio-pleno. Las versiones más amargas pueden dar una impresión resinosa. Carbonatación moderada a moderada-alta. Las versiones más fuertes pueden proporcionar un carácter tibio en el finish.

Impresión general: puede considerarse una interpretación más robusta, maltosa y lupulada de la Northern English brown ale, o una brown porter más lupulada, con menos carácter a malta, a menudo incluyendo la característica cítrica de los lúpulos americanos.

Historia-comentarios: una cerveza brown marcadamente sabrosa y lupulada, originada por los cerveceros artesanales norteamericanos. Relacionada con la american pale ale y american amber ales, aunque con más carácter a caramelo y chocolate, el cual tiende a balancear el amargor en el finish. La mayoría de las browns americanas comerciales no son tan agresivas como las originales de los cerveceros caseros. Brown ales con la intensidad de una IPA deberían entrar en Categoría Especial.

Ingredientes: malta pálida bien modificada, americana o continental, más cristal y oscuras deberían completar la masa de granos. Es típico usar lúpulos americanos, aunque lúpulos ingleses o nobles pueden usarse. Agua moderada en carbonatos debería balancear la acidez de las maltas oscuras.

Estadísticas vitales: IBU: 20-40+; SRM: 18-35; DO: 1045-1060; DF: 1010-1016; alcohol:
4.3-6.2%.

Ejemplos comerciales: Brooklyn Brown Ale.