Por Herman J. Phaff Acá podemos ver una célula de levadura de la especie “Saccharomyces cerevisiae”, que no es ni más ni menos que una de nuestras compañeras a las que hace referencia Mauricio Wagner en su artículo “Nuestras amigas las levaduras”. Las levaduras pueden reproducirse asexualmente por gemación o sexualmente (un poco más interesante…). [...]
Por Pope Fassano Despues de leer mucho y probar creo poder dar algunos lineamientos y corregir algunos errores que mucho, mucho, mucho se han comentado en la lista sobre la rehidratación de levaduras disecadas (basicamente los sobrecitos de levadura). Paso a comentar los ERRORES que todos cometimos alguna vez.- a) No controlar la temperatura de [...]
Por Ale Moglia Para iniciar el starter mantener el falcon en la heladera hasta el momento de propagar. Sacamos el falcon de la heladera y dejamos que tome la temperatura adecuada (22-28C) de propagación. Antes de echar el contenido del falcon, hay que batir bien el tubo para suspender la levadura que ha floculado. Las [...]
Por Anarkin Escaiguaker Vengo viendo que muchos le tienen o miedo a las levaduras o que se les enturbia la cosa, que andan queriendo mandarle lavandina a la cerveza para que les salga clarita… la cosa es que me jugué y en un esfuerzo sobrehumano copié y pegué como 3 mails que son básicos y [...]
Por Chiqui el Druida Cuantas veces hemos tenido una duda sobre el tema de la aireación de las levas, o como lograr una buena aireación de nuestro mosto cervecero sin lograr perjuicios a futuros? Luego de un tiempo de leer mails de la lista, leer revistas y algún que otro libro, me puse a pensar [...]
Por David Draper La información que aquí se recoge ha sido obtenida en Internet de diversas fuentes, como el Home Brew Digest, el grupo de noticias rec.crafts.brewing de Usenet y las FAQ sobre levadura recopiladas por Patrick Weix y disponibles via FTP anónimo del archivo sobre homebrew de Sierra. Vaya un especial agradecimiento a Jack [...]
Por Cerveceros Caseros Esta sección contiene dos notas sobre el mismo tema. Ambas muy similares (de hecho hablan sobre lo mismo), se pueden leer una a continuación de la otra. Desde ya nuestro agradecimiento a ambos autores por su aporte. Nuestras amigas las levaduras. El presente artículo es una traducción recopilada de varias fuentes, en [...]
Por Mauricio Wagner El manipular levaduras recuperadas de una partida de cerveza ya fermentada tiene un par de aspectos a tener en cuenta. 1) La levadura recuperada viene con impurezas propias de la cocción donde estuvieron activadas, como ser restos de lúpulo y otras impurezas. 2) Al extraer la levadura usada cabe la posibilidad que [...]
Starters, levas y sacate el miedo Por Anarkin Escaiguaker Vengo viendo que muchos le tienen o miedo a las levaduras o que se les enturbia la cosa, que andan queriendo mandarle lavandina a la cerveza para que les salga clarita… | Leer más… Sobre la Aireación Por Chiqui el Druida Cuantas veces hemos [...]
Por Nicolas Felici Les mando a todos, a raiz del pedido de Armando, una reseña de la mayoría de las maltas y de adjuntos más comunes, con sus características. Les aclaro que esto lo saqué y lo traduje del libro de Palmer (www.howtobrew.com)Tipos de Maltas y Usos. (Los valores de color, por ejemplo Lovibond, listados [...]