Por J. S. Hough Si bien el texto y la complejidad del tema escapan a nuestra realidad de homebrewers, es interesante quiénes son las turras que pueden complicarnos la vida y la forma en la que en las cervecerías las combaten. Dedicado especialmente al Reverendo March y al Incansable Heriberto. El mosto es un medio [...]
Por Lionel Vogrig Finalmente, otra versión sobre cómo reproducir levaduras. En esta vamos paso por paso, explicando de forma simple y en detalle el por qué de cada cosa. Empíricamente hemos obtenido resultados excelentes, por lo que, siguiendo las instrucciones al pie de la letra, vas a tener millones de células de levaduras virtualmente hasta [...]
Por Herman J. Phaff Acá podemos ver una célula de levadura de la especie “Saccharomyces cerevisiae”, que no es ni más ni menos que una de nuestras compañeras a las que hace referencia Mauricio Wagner en su artículo “Nuestras amigas las levaduras”. Las levaduras pueden reproducirse asexualmente por gemación o sexualmente (un poco más interesante…). [...]
Por Pope Fassano Despues de leer mucho y probar creo poder dar algunos lineamientos y corregir algunos errores que mucho, mucho, mucho se han comentado en la lista sobre la rehidratación de levaduras disecadas (basicamente los sobrecitos de levadura). Paso a comentar los ERRORES que todos cometimos alguna vez.- a) No controlar la temperatura de [...]
Por Ale Moglia Para iniciar el starter mantener el falcon en la heladera hasta el momento de propagar. Sacamos el falcon de la heladera y dejamos que tome la temperatura adecuada (22-28C) de propagación. Antes de echar el contenido del falcon, hay que batir bien el tubo para suspender la levadura que ha floculado. Las [...]
Por Anarkin Escaiguaker Vengo viendo que muchos le tienen o miedo a las levaduras o que se les enturbia la cosa, que andan queriendo mandarle lavandina a la cerveza para que les salga clarita… la cosa es que me jugué y en un esfuerzo sobrehumano copié y pegué como 3 mails que son básicos y [...]
Por Chiqui el Druida Cuantas veces hemos tenido una duda sobre el tema de la aireación de las levas, o como lograr una buena aireación de nuestro mosto cervecero sin lograr perjuicios a futuros? Luego de un tiempo de leer mails de la lista, leer revistas y algún que otro libro, me puse a pensar [...]
Por David Draper La información que aquí se recoge ha sido obtenida en Internet de diversas fuentes, como el Home Brew Digest, el grupo de noticias rec.crafts.brewing de Usenet y las FAQ sobre levadura recopiladas por Patrick Weix y disponibles via FTP anónimo del archivo sobre homebrew de Sierra. Vaya un especial agradecimiento a Jack [...]
Por Cerveceros Caseros Esta sección contiene dos notas sobre el mismo tema. Ambas muy similares (de hecho hablan sobre lo mismo), se pueden leer una a continuación de la otra. Desde ya nuestro agradecimiento a ambos autores por su aporte. Nuestras amigas las levaduras. El presente artículo es una traducción recopilada de varias fuentes, en [...]
Por Mauricio Wagner El manipular levaduras recuperadas de una partida de cerveza ya fermentada tiene un par de aspectos a tener en cuenta. 1) La levadura recuperada viene con impurezas propias de la cocción donde estuvieron activadas, como ser restos de lúpulo y otras impurezas. 2) Al extraer la levadura usada cabe la posibilidad que [...]