Por Mauricio Wagner
Ya hemos visto algunos aspectos de como eliminar la turbidez de la cerveza. Debemos aclarar que los métodos de clarificación se basan en dos aspectos:
a) El simple paso del tiempo (decantación natural, floculación)
b) Algún tipo de reacción química
A los agentes clarificantes ya vistos podemos agregar, la Bentonita (muy usada en la elaboración […]
Por Mauricio Wagner
Antes de seguir con esta segunda parte, recordemos lo que nos contó Claudio Fernández Digo sobre el aspecto de una cerveza artesanal.
El lo comparaba con una mujer no tan hermosa pero que nos dejaba más que satisfechos, y eso es lo que importa, no podemos perder el objetivo central de nuestra tarea, […]
Por Mauricio Wagner
Desde el punto de vista histórico, las cervezas claras, límpidas y translúcidas son cosa moderna. En los Pub Irlandeses, los dueños de los locales servían cerveza en recipientes de barro con marcas en su interior, cada parroquiano tomaba “una línea” y pasaba la jarra.
En aquellos pubs oscuros y llenos de humo, la […]
Por Pope Fassano
Se comento si el Agar serviria como aditivo para precipitar turbios calientes (agregar al final de la coccion), y todo el mundo contesto que no!, POR QUE?
Hay dos etapas basicas donde los cerveceros caseros clarificamos:
1) Al final de la coccion como dije precipitacion de turbios calientes.-
2) Al final de la fermentacion (decantacion […]
Por Mauricio Wagner
Entendiendo desde la teoría qué hacemos cuando clarificamos.
El presente es un pequeño trabajo de recopilación apuntando a entender como funcionan los coloides y su aporte a la turbidez.
Para comprender el concepto de clarificación veamos previamente algunas definiciones y conceptos teóricos los cuales trataremos de simplificar y usar las expresiones matemáticas solo para […]